بررسی خواص مکانیکی و شیمیایی زیتون تلخ و شیرین شده طی انبارمانی محصول

thesis
abstract

شرایط نگه¬داری محصول پس از برداشت و طول دوره انبارمانی عوامل مهمی هستند که بر ویژگی¬های کیفی محصولات مانند رنگ و خواص فیزیکی، مکانیکی و شیمیایی تاثیر به¬سزایی دارند. به همین منظور در این پژوهش دو نوع زیتون تلخ و شیرین شده با سود 2 درصد جمع¬آوری و خواص فیزیکی و شیمیایی آن¬ها (طول، عرض، ضخامت، قطر میانگین حسابی، قطر میانگین هندسی، ضریب کرویت، جرم، حجم، چگالی، درصد رطوبت، اسیدیته، مواد جامد محلول و ترکیبات فنلی کل) پیش از دوره انبارمانی مورد ارزیابی قرار گرفت. سپس جهت بررسی تاثیر طول دوره انبارمانی، میوه زیتون در دو دما (شرایط محیطی با دمای "℃" 2± 25 و در درون یخچال با دمای "℃" 1± 4) به مدت سه ماه نگه¬داری و در طول این مدت با فواصل زمانی 10 روزه آزمایشات انجام شد. خواص مکانیکی و رنگ¬سنجی (مدول برشی، نیروی برشی، انرژی برشی، مدول الاستیک، نیروی نفوذ، کرنش تسلیم، l*، a*، b*، h و c*) برای زیتون تلخ و شیرین شده و خواص فیزیکی و شیمیایی (چگالی، اسیدیته کل، مواد جامد محلول و ترکیبات فنلی کل) برای زیتون شیرین شده در 10 مرحله (روزهای 1، 10، 20،...، 90 نگه¬داری) بررسی گردید. برای تعیین خواص مکانیکی و رنگ¬سنجی از دستگاه تست محوری و دستگاه رنگ¬سنج استفاده شد. با انجام آزمون فاکتوریل در قالب طرح کاملاً تصادفی، تاثیر عوامل مستقل دما و زمان انبارمانی بر خواص فیزیکی و شیمیایی زیتون شیرین شده و تاثیر زمان انبارمانی، دمای نگه¬داری و نوع زیتون بر خواص مکانیکی و رنگ¬سنجی مورد بررسی قرار گرفت. با توجه به نتایج تجزیه واریانس بین عوامل مستقل و وابسته اثر معنی¬داری در سطوح احتمالی پنج و یک درصد بدست آورده شد. نتیجه تجزیه واریانس مربوط به داده¬های چگالی و مواد جامد محلول در مورد اثرهای اصلی و متقابل دما و زمان انبارمانی در سطح احتمال یک درصد معنی¬دار شد. همچنین اثر اصلی زمان انبارمانی بر اسیدیته¬کل و ترکیبات فنلی به ترتیب در سطوح احتمال پنج و یک درصد معنی¬دار شد. نتایج حاصل از اندازه¬گیری خواص فیزیکی و شیمیایی پیش از دوره انبارمانی نشان داد که زیتون شیرین شده با سود، از طول، عرض، ضخامت، جرم و حجم بیشتری نسبت به نوع تلخ برخوردار بود ولی در مقابل ضریب کرویت، اسیدیته، مواد جامد محلول و ترکیبات فنلی کل زیتون تلخ بیشتر از زیتون شیرین بود. با افزایش مدت زمان انبارمانی، چگالی زیتون شیرین افزایش و مواد جامد محلول و ترکیبات فنلی آن کاهش یافت. تغییرات اسیدیته زیتون طی دوره انبارمانی به صورت نوسانی بود و با افزایش دمای نگه¬داری از "℃1± " 4 به "℃" 2± 25، مقدار چگالی و مواد جامد محلول افزایش یافت. نتایج آزمون¬های مکانیکی¬¬ و رنگ¬سنجی نشان داد که نوع زیتون و زمان انبارمانی اثر معنی¬داری بر مدول برشی، نیروی برشی، انرژی برشی، l*، a*، b*، h و c* در سطح احتمال یک درصد داشت. دما و زمان انبارمانی اثر معنی¬داری بر مدول الاستیک و نیروی نفوذ در سطح احتمال یک درصد داشت. با افزایش مدت زمان انبارمانی، سفتی، استحکام برشی و سایر خواص مکانیکی زیتون تلخ و شیرین شده افزایش یافت و میزان l* و b* نمونه¬ها نسبت به روزهای اول، دهم و بیستم بیشتر شد. نمونه¬های تلخ و شیرین نگه-داری شده در دمای "℃" 1± 4 نسبت به نمونه¬های مشابه در دمای "℃" 2± 25 دارای سفتی، مدول الاستیک، مدول برشی، استحکام برشی و انرژی برشی بیشتر و میزان l*، b* و c* کمتری بودند. علاوه بر این نتایج نشان داد که سفتی، نیروی نفوذ، مدول الاستیک، مدول برشی، استحکام برشی، انرژی برشی و طول دوره انبارمانی زیتون شیرین بیشتر از زیتون تلخ بود.

First 15 pages

Signup for downloading 15 first pages

Already have an account?login

similar resources

تأثیر دما و زمان انبارداری بر خواص مکانیکی و رنگ‌ زیتون تلخ و شیرین شده

شرایط نگه­داری محصول پس از برداشت و طول دوره انبارداری از عوامل مهمی هستند که بر ویژگی­های کیفی محصولات مانند رنگ و خواص مکانیکی تأثیر به­سزایی دارند. به همین منظور در این پژوهش دو نوع زیتون تلخ و شیرین شده با سود 5/1 درصد جمع­آوری و جهت بررسی تأثیر طول دوره انبارداری مورد آزمایش قرار گرفتند. میوه زیتون در دو دما (شرایط محیطی با دمای 25 و در درون یخچال با دمای 4 درجه سیلسیوس) به مدت سه ماه نگه­...

full text

تأثیر دما و زمان انبارداری بر خواص مکانیکی و رنگ زیتون تلخ و شیرین شده

شرایط نگه­داری محصول پس از برداشت و طول دوره انبارداری از عوامل مهمی هستند که بر ویژگی­های کیفی محصولات مانند رنگ و خواص مکانیکی تأثیر به­سزایی دارند. به همین منظور در این پژوهش دو نوع زیتون تلخ و شیرین شده با سود 5/1 درصد جمع­آوری و جهت بررسی تأثیر طول دوره انبارداری مورد آزمایش قرار گرفتند. میوه زیتون در دو دما (شرایط محیطی با دمای 25 و در درون یخچال با دمای 4 درجه سیلسیوس) به مدت سه ماه نگه­...

full text

بررسی و تعیین خواص فیزیکی، شیمیایی و مکانیکی میوه شلیل

برای کاهش تلفات و حفظ کیفیت محصولات کشاورزی در هنگام برداشت و پس از برداشت و به منظور طراحی و بهینه‌سازی ماشین‌های پس از برداشت نیاز به اطلاعات کافی از خواص فیزیکی و مکانیکی آنها است.  در این تحقیق برخی خصوصیات فیزیکی و مکانیکی میوة شلیل رقم ایندیپندنس (Independence) ناحیة تاکستان در استان قزوین بررسی شد.  مقادیر  قطر بزرگ، قطر متوسط، قطر کوچک، جرم، حجم، وزن مخصوص، قطر میانگین هندسی، مساحت سطح ...

full text

اثر تیمارهای پوششی، شیمیایی و دمایی بر انبارمانی و کیفیت میوه در انار رقم شیرین کلباد

انار بومی مناطق نیمه‌گرمسیری ایران است. فساد محصول در باغبانی یکی از مشکل‌های اصلی در فرآیند پس از برداشت است. در این آزمایش، شش تیمار مختلف پوششی (پیچیدن میوه در پوشش پلی‌اتیلن و کاغذ)، شیمیایی (تیمار با کلریدکلسیم و واکس) و دمایی (نگهداری میوه‌ها در دمای بیرون و یخچال) بر میوه‌های انار رقم شیرین کلباد اعمال شد و برخی از صفات فیزیکوشیمیایی در میوه‌های شاهد در زمان برداشت و در میوه‌های تیمار شد...

full text

بررسی ترکیبات شیمیایی میوه زیتون تلخ و اثر حشره کشی پودر و عصاره آن روی (Col. Tenebrionidae) Herbst Tribolium castaneum

در این پژوهش، ترکیب­های شیمیایی میوه زیتون تلخ و قابلیت حشره­ کشی عصاره و پودر آن روی حشره کامل شپشه آرد مطالعه و آزمایش­های زیست سنجی به­روش تماسی به­ صورت طرح کامل تصادفی در دمای 5±25 درجه سلسیوس و رطوبت نسبی 5±65 درصد انجام شد. درصد مرگ و میر حشره کامل آفت، با کاربرد عصاره میوه زیتون تلخ در سه غلظت و در سه زمان و پودر میوه زیتون تلخ، در چهار دوز، پس از گذشت چهار زمان محاسبه شد. اختلاف معنی‌د...

full text

بررسی و مقایسه پوست گیری مکانیکی و شیمیایی میوه زیتون تلخ و استحصال روغن از دانه آن

میوه زیتون تلخ به دلیل داشتن ترکیبات سمی آلوپاتیک غیر خوراکی بوده ولی دارای دانه هایی با درصد روغن بالایی می باشد که از روغن آن می توان در کارردهای صنعتی استفاده کرد. دراین پژوهش برای آگاهی از روغن موجود در دانه زیتون تلخ و آگاهی از خصوصیات این روغن، ابتدا روش های مکانیکی و شیمیایی هسته مورد بررسی قرار گرفت و پس از انتخاب روش مناسب پوست گیری، روغن دانه به روش حلال استخراج گردید. در پوست گیری از...

15 صفحه اول

My Resources

Save resource for easier access later

Save to my library Already added to my library

{@ msg_add @}


document type: thesis

وزارت علوم، تحقیقات و فناوری - دانشگاه بوعلی سینا - دانشکده علوم کشاورزی

Hosted on Doprax cloud platform doprax.com

copyright © 2015-2023